ステンレス鋼調理器具セット（10点セット、18/10グレード）

18/10と18/8スチールの比較：耐食性と検証方法

数字はクロムとニッケルの含有率（パーセント）を示しています。18/10スチール（Type 304）はニッケルを10%含み、酸性環境での優れた耐食性を発揮します。これはトマトソース料理や酢、食洗機用洗剤に対して重要な特性です。18/8スチール（中国工場では202と表記されることもある）はニッケルを8%含み、食洗機使用から1〜2年以内に切断端部や溶接箇所から錆が発生する可能性があります。さらに一部のサプライヤーは、201スチール（ニッケル含有量1〜2%）を18/8や18/10と表示して代用する場合があります。

スチールグレードの確認には、工場監査時にニッケルスポットテストまたはXRF分析を実施してください。マグネットテストは不十分です。304と低グレードのスチールはいずれも側壁部分で非磁性を示すためです。ハンドルを鍋に接続するリベット素材も304 SSである必要があります（炭素鋼は鍋壁を通じて錆が発生します）。リベットにマグネットを近づけ、強く引き付けられる場合は炭素鋼です。

LFGB移行試験と三層ベース構造の検証

LFGB（EUの食品接触物に関する規則1935/2004と整合したドイツの食品接触法）は、食品と接触するすべての素材に移行試験を義務付けています。ステンレス鋼調理器具の場合、最も重要な試験は酸性条件下での金属移行試験（ニッケル、クロム、マンガン）です。この試験方法は高温での酸性食品調理をシミュレートします。工場は、SGS、TÜV SÜD、または同等の認定ドイツ試験機関が発行したLFGB試験報告書を提供する必要があります。この報告書がなければドイツでの販売は不可能です。

三層ベース構造（SS外層＋アルミニウムコア＋SS内層）は、インパクトボンドベース（底部にアルミディスクを溶接しただけのもの）と比較して優れた熱分散性を提供します。三層構造の確認は、鍋の側壁断面を調べることで可能です。三層構造では底部より上でも積層構造が確認できますが、インパクトボンドでは平坦なディスクが底部に付いているだけです。インパクトボンドベースは、IHクッキングヒーターでより早く熱ムラや反りが生じます。プレミアムリテール向けには、全体に三層構造を指定することを推奨します。